この方法はWordPressプラグイン「 MW WP Form 」のカレンダー（jQueryUI Datepicker）で、休日や祝日等、特定の日を選択できないようにしたい時に使用します。
また、jQueryUI Datepickerのオプション「 beforeShowDay 」や、独自処理などのDatepickerのオプションを使って複雑な処理を書きたい時にも有効な方法です。

1. MW WP Form カレンダー（jQueryUI Datepicker）内の特定の日を選択出来ないようにする方法
2. MW WP FORMのフォーム作成からDatepicker設置、オプション設定までの流れ
3. カレンダーの動作確認

MW WP Form カレンダー（jQueryUI Datepicker）内の特定の日を選択出来ないようにする方法

MW WP Formのフォームタグ「 日付ピッカー 」を使う場合、このプラグインはページを表示する際jQueryUI Datepickerを動作させるためのスクリプトを自動挿入します。
プラグインが日付ピッカーのスクリプトを自動挿入する際、WordPress管理画面からJavascript欄に書いたオプションは文字列の先頭、末尾にあるホワイトスペースや括弧 { }等、特定の文字が削除された状態で実行されるため、カッコ { } を付けるような処理を書いた場合、JavaScriptエラーが発生してしまうため、期待する処理が実行されません。

（MW WP Formプラグインから挿入されるスクリプト）

MW WP Formで既に用意されているフックやfunctions.php記述等で解決するかも知れませんが、今回は標準の日付ピッカーは使わずに、独自にDatepickerのjsを設置する方法をご紹介します。
この方式のメリットは以前書いたDatepickerの記事でも書きましたが、カレンダーのスクリプトを結構カスタマイズしている場合（テーマファイルにDatepickerのオプション処理を書くので）Gitを使ってコミット履歴が残せるようになるので、テーマ管理がしやすくなると思います。

MW WP FORMのフォーム作成からDatepicker設置、オプション設定までの流れ

1. MW WP FORM（WordPress管理画面）からフォームを作成（別の記事に移動します）
2. カレンダー（jQueryUI Datepicker）で使うCSSを読み込み（別の記事に移動します）
3. フッターにDatepicker本体とオプション指定を追加、beforeShowDayを使って選択不可にしたい日（休日・祝日）を判定

フッターにDatepicker本体とオプション指定を追加、beforeShowDayを使って選択不可にしたい日（休日・祝日）を判定

WordPressテーマのフッター（footer.php）に Datepicker本体読み込みとオプション（js）設定を追加します。

5行目付近 配列名：holiday の中に、カレンダーで選択したくない日を8桁（年月日）で入力（例：2020年3月30日の場合は 20200330）。日にちが複数ある場合はカンマ区切りで追加していきます。
7行目付近 name='cal_test' は、作成したinput要素のnameを指定してください。
17行目付近からbeforeShowDayを使った休日・祝日判定処理です。

<script type='text/javascript' src='/wp-includes/js/jquery/ui/datepicker.min.js' id='jquery-ui-datepicker-js'></script>
<script type="text/javascript">
jQuery(function(){
	if( jQuery('.mw_wp_form_input').length ){
		var holiday = ['20201224', '20201231'];

		jQuery("input[name='cal_test']").datepicker({
			dayNames: ['日曜日','月曜日','火曜日','水曜日','木曜日','金曜日','土曜日'],
			dayNamesShort: ['日曜','月曜','火曜','水曜','木曜','金曜','土曜'],
			dayNamesMin: ['日','月','火','水','木','金','土'],
			monthNames: ['1月','2月','3月','4月','5月','6月','7月','8月','9月','10月','11月','12月'],
			monthNamesShort: ['1','2','3','4','5','6','7','8','9','10','11','12'],
			showMonthAfterYear: false,
			changeYear: false,
			changeMonth: false,

			// 休日・祝日判定
			beforeShowDay: function(date) {
				var ymd = date.getFullYear()+('0'+(date.getMonth()+1)).slice(-2)+('0'+date.getDate()).slice(-2);
				if( holiday.indexOf(ymd) != -1 ) {
					return [false, 'ui-state-disabled'];
				} else {
					return [true, ''];
				}
			}
		});
	}
});
// -->
</script>

Datepickerで使用しているオプションの説明

カレンダーの動作確認

フッターへのjQueryUI Datepickerの追加が終わったら、実際にブラウザでフォームを表示させてカレンダーの動作確認をします。
holidayで指定した 12/24と12/31が薄いグレーになり、選択できなくなっていればOKです。